Cách kho cá ngừ ngon đậm đà và lạ miệng bén cơm

232
Đánh giá bài viết

Cá ngừ là loại cá biển rất thơm ngon, chắc thịt và cực kỳ bổ dưỡng. Cá ngừ có thể được dùng chế biến thành nhiều món ăn khác nhau nhưng chủ yếu nhất là cá ngừ kho. Hôm nay chúng tôi xin chia sẻ đến các bạn cách kho cá ngừ với ớt ngon đậm đà và lạ miệng vô cùng bén cơm đấy.

* Nguyên liệu cần chuẩn bị :

Cá ngừ: 5 lát to

Ớt xanh hoặc ớt đỏ: 5 trái nhỏ

Gừng: 1 nhánh nhỏ

Tỏi: 1 củ

Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu ăn và tiêu xay

* Cách sơ chế nguyên liệu để làm món cá ngừ kho ớt như sau:

– Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và để ráo. Tất cả băm nhỏ và cho ra từng bát riêng

– Gừng gọt vỏ, rửa sạch, để ráo và đem thái sợi chỉ, để riêng. Ớt bỏ cuống, rửa sạch và để ráo.

– Cá ngừ đem rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó ướp cá với nửa thìa cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cafe muối, 1/4 muỗng cafe tiêu xay , nửa thìa cafe đường. Bạn dùng tay xoa đều gia vị trên lên toàn bộ 2 lát cá ngừ rồi để khoảng 15 – 20 phút cho cá thấm gia vị.

– Ướp cá ngừ với gia vị và để khoảng 15 – 20 phút cho thấm gia vị

* Cách kho cá ngừ với ớt như sau:

– Bật bếp, cho chảo chống dính lên bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muỗng đường trắng vào, dùng đũa đảo đều cho đến khi đường vàng thành màu cánh gián thì cho một chén nước nhỏ vào, khuấy đều tay. Đun cho nước đường sôi và cô đặc lại thành nước màu thì cho nước màu xuống, để nguội.

– Sau đó dùng cái chảo chống dính khác, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muỗng dầu ăn vào, tráng đều mặt chảo. Khi dầu dôi thì bạn cho cá đã ướp gia vị vào chiên sơ qua cho vàng đều hai mặt thì cho nhỏ lửa hết cỡ và đem cá xuống.

– Chiên cá ngừ cho vàng đều 2 mặt rồi mới đem kho với ớt

– Tiếp theo,  bạn cho phần cá ngừ đã được chiên vàng cùng tất cả gia vị đã chuẩn bị như tỏi, ớt…vào nồi. Cho thêm vào nồi kho 3 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe hạt nêm và 3 muỗng nước màu vào. Tất cả trộn đều rồi cho lên bếp.

– Ban đầu bạn để lửa thạt to cho nồi cá sôi sùng sục rồi hạ lửa nhỏ, đun lửa liu riu cho đến khi cá ngừ hoàn toàn thấm gia vị, cá săn lại và có màu kho đẹp thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.

– Cuối cùng bạn hãy thưởng thức món ăn. Khi ăn,tùy theo khẩu vị từng người có thể cho thêm nhiều hoặc ít hạt tiêu đã được xay nhuyễn lên đĩa cá. Món cá ngừ kho có thể ăn với cơm hoặc ăn với bún cũng rất ngon và lạ miệng nhé.

* Cách chọn mua cá ngừ ngon

– Mắt các có hóp lại hay không? Nếu hóp lại chứng tỏ cá đã để ra ngoài kho đông lâu và vận chuyển nhiều.

– Khi nhấn vào phần da của cá mà có độ nảy chứ không lún xuống thì chính là cá tươi.

– Đặc biệt, kinh nghiệm của một người chọn cá lão luyện thì cá ngừ đại dương  đánh bắt bằng phương thức câu vàng sẽ ngon hơn là đánh bằng lưới bủa. Cá ngừ đại dương có kì dài thì chất lượng thịt cũng sẽ không ngon.

– Các bạn mua cá ngừ đại dương cũng cần lưu ý tới mùa đánh bắt cá nữa nhé! Cá mùa nước nóng như mùa thu thì chất lượng thịt cá đa số không ngon nên cần phải lựa kĩ đối với các nhà hàng tiêu chí cao.

– Sau khi cá đã vượt qua vòng thi ngoại hình, tiếp đó chúng ta có thể xăm kim lên cá. Xăm kim để biết cá tươi hay không nhưng quan trọng nhất là chất lượng thịt bên trong như thế nào. Đỏ hay không đỏ, bị màu socola hay thịt bị bọt. Đối với cá thịt ngon thì màu thịt đỏ, có màu gần giống màu thịt bò. Đặt biệt thịt cá đỏ nhưng trong ngần chứ không phải đậm như thịt bò. Thịt cá càng trong thì chất lượng càng giảm. Khi xăm cá, ta lấy mẫu thịt chà xát vào lòng bàn tay, nếu thấy có chảy nước nhiều và thịt mềm bở thì cá này ăn vào sẽ không ngon.

Trên đây chúng tôi vừa hướng dẫn các bạn cách kho cá ngừ với ớt rất ngon, cay cay, ngọt ngọt và đậm đà chắc chắn sẽ làm bạn nghiền ơi là nghiền cho mà xem. Ban còn chần chừ gì mà không vào bếp làm món ăn này cho gia đình mình thôi nào. Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé.

Hồng Loan

Loading...
Chia sẻ

BÌNH LUẬN

Please enter your comment!
Please enter your name here